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            精品酒店設計之酒店自助餐廳空間布局

            時間:2020/4/1 19:34:30 來源:水木源創設計 責任編輯:水木源創設計(神國章)

                目前來說,精品酒店空間規劃設計中的一個重點即是酒店餐廳布局設計。現代酒店餐廳吸引顧客的往往不僅僅是菜品、服務和價格,顧客們更加看重酒店餐廳就餐時的環境與氛圍。就目前來看傳統的酒店餐廳空間設計有很多不足之處,很難展現酒店餐廳的設計特點,因此在現代酒店餐廳空間布局中,很多設計師更傾向于將酒店餐廳設計為自助餐廳的形式,大大的節約空間利用率。

                從酒店餐廳的顧客滿意度調查來看,顧客對于酒店用餐需求的不斷提高,將他們的目光越來越多的放到了用餐環境設計上。餐廳設計中空間布局的好壞將直接影響顧客對于餐廳的評價。餐廳軟裝環境會影響餐廳的檔次、定位、氣氛和情調。另外,餐廳空間既是顧客的消費空間,也是服務人員的工作空間,合理的空間布局能促進顧客和員工進行良好互動,也是影響消費者的滿意程度的主要因素之一。

                酒店內部自助餐廳設計應當采用采用適宜的燈光系統。營造高雅、舒適氛圍的燈光系統,應結合餐桌的常規擺放位置安裝相應的點射燈,增加餐桌上的采光度,從而提高顧客食欲,并在餐廳的通道處設置地燈,既可增加區域的空間劃分感,也可增加安全性。調整自助餐臺位置,優化取餐路線。在服務空間中,自助餐臺的位置需要兼顧就餐空間和廚房,一是靠近廚房出菜口,以方便成品菜肴供應和補充:二是要方便賓客自助選餐。

                 說到這里,就要注意精品酒店自助餐廳設計的另一個問題,關于動線設計的問題。酒店自助餐廳應該制定自身完整合理的動線明細,在收銀臺、出餐處和取餐處位置留出足夠區域,降低人員擁堵;通向餐廳洗碗間的門口區域應設立指示牌,避免顧客進入,收餐高峰期時服務人員應注意觀察,避免同時進出;在靠近自助餐臺及甜品區的區域增設備餐臺,讓員工可以在用餐高峰期以最短的時間取得擺臺所需的物品,同時不妨礙主動線流暢度,放置客用物品。

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